RISOTO DE TENDER COM TAMARA E DAMASCO

INGREDIENTES

300 gr de arroz arbóreo
200 gr de tênder em cubos
120 gr de mix frutas secas
80 gr abacaxi em cubos
1 l caldo de legumes
50 ml de vinho branco seco
30 gr de mascarpone
20 gr de manteiga
20 gr de queijo parmesão ralado
10 gr cebola picada
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora

MODO DE PREPARO

Em uma panela, doure a cebola com um pouco da manteiga, adicione o arroz arbóreo e refogue por alguns instantes. Regue com o vinho branco, mexa de vez em quando até secar. Junte o caldo de frango e deixe abrir fervura. Mexendo sem parar, adicione caldo aos poucos;

Quando o grão do arroz estiver começando a dobrar de tamanho, junte os cubos de tênder e o mix de frutas secas;

Finalize com o queijo mascarpone, parmesão ralado, mexendo vigorosamente para o risoto ficar bem cremoso. Fora do fogo, adicione o restante da manteiga. Acerte o sal, a pimenta e está pronto.

Dica do chef
Para o caldo de legumes, em 1 litro de água, cozinhe em fogo baixo 1 cenoura, 1 cebola pequena, ½ talo de alho-poró e 1 talo de salsão, até reduzir pela metade.