INGREDIENTES
Codeguim
1 kg de paleta de porco moída fina
1 kg de couro de porco cozido e moído fino
½ kg de toucinho moído fino
60 g de sal
7 g de pimenta do reino preta moída
2 g de noz moscada ralada
150 g de damasco picado
150 g de uva passa branca
1 metro de tripa de boi dessalgada
Lentilha1 kg de paleta de porco moída fina
1 kg de couro de porco cozido e moído fino
½ kg de toucinho moído fino
60 g de sal
7 g de pimenta do reino preta moída
2 g de noz moscada ralada
150 g de damasco picado
150 g de uva passa branca
1 metro de tripa de boi dessalgada
300 g de lentilha
1 folha de louro
30 ml de azeite
50 g de cebola picada
10 g de alho amassado
50 g de bacon picado
sal a gosto
Purê de pêssego
200 ml de caramelo
1 kg de pêssego sem casca e sem semente
50 ml de licor de pêssego
MODO DE PREPARO
Codeguim
Em uma tigela coloque a paleta de porco moída fina, couro de porco cozido e moído fino, toucinho moído fino, sal, de pimenta do reino preta moída, noz moscada ralada, damasco picado, uva passa branca e misture bem até formar uma massa. Sove bem.
Com um barbante amarre uma extremidade da tripa. Pegue um funil, coloque na extremidade aberta da tripa (dessalgada) e com uma colher coloque porções da massa de carne de porco com frutas secas (feita acima) até encher formando uma lingüiça. Com um barbante amarre a outra extremidade da tripa.
Coloque a lingüiça num saco e tire todo o ar, até ficar a vácuo (ou a enrole num papel filme) e leve para cozinhar em água fervente por 3 horas. Retire do fogo e deixe esfriar.
Corte em rodelas e sirva em seguida com lentilha refogada e purê de pêssegos. Ou se desejar guarde na geladeira e esquente na hora de servir.
Lentilha
Em uma tigela coloque a lentilha, cubra com água e deixe de molho por 15 minutos.
Escorra a lentilha e transfira para uma panela, cubra com água fervente, uma folha de louro e cozinhe por 20 minutos. Retire do fogo e escorra.
Na frigideira, com 30 ml de azeite refogue a cebola picada, alho amassado, bacon picado e a lentilha (já cozida). Tempere com sal a gosto e sirva a seguir.
Purê de pêssego
Em uma panela coloque o caramelo e leve ao fogo médio até ferver. Adicione o pêssego sem casca e sem semente e misture. Acrescente licor de pêssego e flambe.
Transfira para o liquidificador e bata bem até formar um creme homogêneo. Sirva em seguida.
Em uma tigela coloque a paleta de porco moída fina, couro de porco cozido e moído fino, toucinho moído fino, sal, de pimenta do reino preta moída, noz moscada ralada, damasco picado, uva passa branca e misture bem até formar uma massa. Sove bem.
Com um barbante amarre uma extremidade da tripa. Pegue um funil, coloque na extremidade aberta da tripa (dessalgada) e com uma colher coloque porções da massa de carne de porco com frutas secas (feita acima) até encher formando uma lingüiça. Com um barbante amarre a outra extremidade da tripa.
Coloque a lingüiça num saco e tire todo o ar, até ficar a vácuo (ou a enrole num papel filme) e leve para cozinhar em água fervente por 3 horas. Retire do fogo e deixe esfriar.
Corte em rodelas e sirva em seguida com lentilha refogada e purê de pêssegos. Ou se desejar guarde na geladeira e esquente na hora de servir.
Lentilha
Em uma tigela coloque a lentilha, cubra com água e deixe de molho por 15 minutos.
Escorra a lentilha e transfira para uma panela, cubra com água fervente, uma folha de louro e cozinhe por 20 minutos. Retire do fogo e escorra.
Na frigideira, com 30 ml de azeite refogue a cebola picada, alho amassado, bacon picado e a lentilha (já cozida). Tempere com sal a gosto e sirva a seguir.
Purê de pêssego
Em uma panela coloque o caramelo e leve ao fogo médio até ferver. Adicione o pêssego sem casca e sem semente e misture. Acrescente licor de pêssego e flambe.
Transfira para o liquidificador e bata bem até formar um creme homogêneo. Sirva em seguida.
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